Учёные из Университета Нового Южного Уэльса (Австралия) под руководством профессора Франсиско Трухильо обнаружили, что для получения классического эспрессо вовсе не нужна горячая вода.
Результаты исследования были опубликованы в журнале .
Любители кофе хорошо знают, как готовится эспрессо. Мелко молотый кофе засыпают в эспрессо-машину, через него под давлением проходит горячая вода, и уже через полминуты получается напиток с ярким ароматом и характерной горчинкой. Но действительно ли горячая вода необходима для эспрессо?
„Мы заменили тепловую энергию механической”, — комментирует Франсиско Трухильо, старший преподаватель Школы химической инженерии. „И результаты показывают, что горячая вода не является обязательным условием для получения настоящего эспрессо. Звуковые волны справляются с этой задачей не хуже.”
Ультразвук — без всякого обмана
Учёные разработали метод, получивший название „ультразвуковой эспрессо”. Вместо кипятка используется вода комнатной температуры. Специальный преобразователь, закреплённый на стенке стандартной корзины кофемашины, генерирует высокочастотные звуковые волны, которые передаются через воду к молотому кофе. В воде образуются микроскопические пузырьки, которые мгновенно лопаются, высвобождая большое количество энергии. Воздействуя на поверхность частиц кофе, они способствуют выделению ароматических соединений, масел и кофеина.
Приготовление ультразвукового эспрессо занимает от 2,5 до 3 минут — чуть больше, чем примерно 30 секунд, необходимых для классического эспрессо. Главное преимущество, однако, заключается в сниженном потреблении энергии. Отказ от нагрева воды позволяет экономить до 75% энергии. Для домашней кофеварки экономия скромная, но для производителей кофейных напитков, холодных латте и концентратов выгода может быть значительной. Кофе, полученный при комнатной температуре, можно сразу разливать по бутылкам, смешивать с молоком или хранить в виде концентрата, без необходимости дополнительного охлаждения.
Утверждается, что ультразвуковой эспрессо полностью аналогичен традиционному варианту по плотности, интенсивности и содержанию кофеина. Главное доказательство — двойное слепое исследование с участием 100 обычных потребителей, которые пьют кофе как минимум раз в неделю&