Несколько экспертов по питанию единогласно согласились насчёт фаворита.
Опрошенные диетологи назвали лучший вариант масла для повседневного приготовления пищи на слабом и среднем огне.
С точки зрения питательной ценности разница между оливковым маслом, подсолнечным, рапсовым или арахисовым минимальна – каждое содержит примерно 120–125 калорий и 14 граммов жира в одной столовой ложке. Однако решающую роль играет температура дымления – предел, после которого масло начинает гореть и выделять вредные вещества. Согласно опубликованному исследованию, длительный нагрев масла выше допустимой температуры изменяет его химический и физический состав не в пользу здоровья.
Диетолог Медди Паскуариелло из Нью-Йорка объяснила, что выбор масла следует делать в зависимости от конкретной цели.
По её словам, многое зависит от того, готовите ли вы на сильном или слабом огне, используете ли масло для заправок и соусов.
Оливковое масло
Самое высокое качество имеет нерафинированное оливковое масло extra-virgin (EVOO) – оно богаче полезными соединениями, чем рафинированное. Его температура дымления составляет 350–410°F, что делает его подходящим для тушения и повседневной жарки на среднем огне.
Спортивный диетолог и медийная личность Тайиба Мугал подчеркнула пользу EVOO для сердца: по её словам, это масло ценно не только благодаря оптимальному составу жирных кислот, но и высокому содержанию полифенолов – веществ, которые поддерживают здоровье сердца и обменные процессы в организме. Исследователи, чья работа была опубликована, подтверждают, что полифенолы в оливковом масле обладают выраженными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.
Кроме того, оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры, которые защищают сосуды от атеросклероза и помогают снижать артериальное давление и уровень холестерина. Одна столовая ложка обеспечивает около 20% суточной потребности в витамине E – мощном антиоксиданте, который защищает клетки от повреждения.
Мугал добавила, что олеиновая кислота, которой богато EVOO, стабильно снижает уровень «плохого» холестерина ЛПНП и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, если оно заменяет сливочное масло, смалец или тропические масла – кокосовое или пальмовое.
Масло авокадо
Диетолог Дженнифер Хаус обратила внимание на ещё одно преимущество: масло авокадо выдерживает значительно более высокие температуры – 482–520°F, в зависимости от степени рафинации. По её словам, главное преимущество этого масла заключается именно в высокой температуре дымления: его можно добавлять в любое блюдо или продукт выпечки